Enchiladas

¿Con un buen antojo de unas ricas enchiladas suizas, mineras, potosinas , rojas, verdes, queretanas, etc, etc? Pues acabas de llegar al lugar indicado, por que aquí te hablaremos de los tipos de enchiladas que existen o bueno al menos de los más populares, así como sus ingredientes y su debida preparación. ¿Estás listo? Comenzamos.

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Algo que particularmente me llama y creo que a ustedes también la atención es la flexibilidad que pueden tener ciertos platillos de “generar” más y más comidas variables del mismo tipo. Esto lo logramos notar con nuestro artículo que nos lista más e 30 tipos de tamales.

Pues al igual que los tamales y otros tantos miles de platillos más, las enchiladas se suman a la lista de ser uno de los platillos con una amplia variedad de combinacional y formas de prepararse. Pero primero lo primero ¿Qué son las enchiladas?

¿Qué son las Enchiladas?

Las enchiladas son un platillo representativo de la gastronomía mexicana que consta de una tortilla de maíz o harina que se rellena con  queso, pollo, carne, hongos, huevos o vegetales. Posteriormente se enrolla y es bañada con una salsa picante o no picante.

que son las enchiladas

 

Como puedes notar, la seniles de su preparación y los pocos elementos que se necesitan, son las características necesarias que le han permitido a las enchiladas tener más de 40 variaciones diferentes, donde el relleno que lleva y la salsa que la acompaña son factores previamente escalables y mejorables según el lugar, región o fecha en que la decidas probar.

¿Qué significa la palabra Enchiladas?

La palabra “ENCHILADA” es un derribado o diminutivo de la palabra chillapitzalli, la cual proviene del lenguaje  “náhuatl” donde chilli significa “Chile o Pimiento” y tlapitzalli significa “Flauta”, ambas palabras combinadas nos dan la palabra “Flautas Enchiladas”.

Con el pasar del los años y la colonización, dicha palabra fue perdiendo peso dentro del nombre gastronómico para convertirlo en algo más “propio” de la lengua española. Esto dio como consecuencia el origen de la palabra “ENCHILADA” que fue mencionada por primera ves en el siglo XIX, en un libro impreso llamando “El cocinero Mexicano”.

Claro, después de esa mención poco a poco fue popularizándose, hasta convertirse en lo que hoy en día es y por supuesto ser uno de los platillos de México que ha logrado escalar a la gastronomía de toda latinoamericana.

Qué significa la palabra Enchiladas

¿Cómo se hacen las Enchiladas?

De manera global, una forma de preparar las clásicas enchiladas (verdes o rojas), es simplemente utilizando tortillas de maíz, las cuales se rellenan algún tipo de cargue (generalmente pollo), se coloca encima la salsa y en caso de querer darle un sabor mejor, este plato se “calienta” en el microondas.

El proceso donde se toma un poco más de tiempo es en la preparación de la salsa (Verde o Roja) y sobre los ingredientes extras que se puedan agregar. Ahora, pasaremos a describir sus ingredientes y un video de su preparación.

Ingredientes:

  • 500 gramos de pollo cocido y deshebrado
  • 9 tortillas de maíz o harina
  • Aceite
  • 5 chiles guajillos secos
  • 3 chiles anchos secos
  • 1 jitomate
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla blanca
  • 1 cucharada de comino molido (opcional)
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de caldo de pollo
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Ahora te presentamos un video sobre la receta completa paso-a-paso, tips e ingredientes de cómo hacer Enchiladas Rojas. Muy fáciles de preparar, y sabrosísimas desde el desayuno hasta la merienda.

 

 

Tipos de Enchiladas

Ahora que ya conoces un poco sobre las enchiladas, su significado y la forma “básica” de prepararlo, ha llegado el momento de conocer cuales son los tipos de enchiladas más comunes que existen, así como sus ingredientes y las recetas para poder prepararlo. Vamos a ello.

Enchiladas Suizas

Las enchiladas suizas surgieron durante el siglo XIX y cuenta la leyenda que fue la esposa del mayordomo de Maximiliano de Habsburgo. Cuando el imperio de Maximiliano cayo, el mayordomo huyo con su esposa a Coahuila, donde abrió un pequeño negocio llamado “café imperial“. Pues bien, en este café se sirvió por primera ves las enchiladas suizas que como todos sabemos paso a la historia y es aun, uno de los platillos más ricos de México.

¿Por qué se llamo enchiladas suizas?, Como bien lograste notar, existen las enchiladas verdes y enchiladas rojas y su nombre se derriba del “color” de la salsa, pues este es un caso similar a las enchiladas suizas, solo que su nombre se lo deben al queso que se usa en su receta y preparación: Queso Suizo.

¿Cómo hacer Enchiladas Suizas?

Ingredientes:

  • 1 queso crema
  • 500 gramos de tomate verde
  • ½ cebolla chica
  • 1 chile serrano
  • 1 cucharada de aceite
  • ¼ de taza de cilantro
  • 2 cucharadas de concentrado de pollo en polvo
  • 16 tortillas de maíz
  • 2 pechugas de pollo
  • 12 rebanadas de queso tipo manchego

Los ingredientes anteriores son una forma de preparar las enchiladas suizas, sin embargo al existir diversas formas de preparar este platillo tradicional de México, estos pueden ser un poco más o un poco menos y ahora te lo presentaremos con su receta y forma de preparación.

 

 

Enchiladas Verdes

Las enchiladas verdes (y Rojas) son de las más comunes y populares de entre la lista de todas las variantes de enchiladas, por ejemplo las enchiladas suizas verdes, donde notamos claramente que combinan el queso suizo con la salsa verde que caracterizará el nombre de este platillo.

Generalmente la salsa verde que se utiliza en este tipo de enchilada se prepara con tomates verdes cocidos, a los cuales se les agrega chile, cebolla. Cabe señalar que al ser una de las mas populares, la salsa verde se puede encontrar de venta en los súper mercados.

¿Cómo hacer Enchiladas Verdes?

Ingredientes:

  • 1/2 kilos de pechuga de pollo, o maciza de cerdo
  • 1/2 cebollas
  • 2 chiles serranos
  • 7 tomates verdes
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de cilantro fresco, desinfectado
  • 1 lechuga orejona
  • 1 queso fresco
  • tortillas
  • aceite vegetal
  • 1 pizca de sal
  • 1/4 tazas de crema ácida

Los anteriores ingredientes son para preparar 5 porciones de enchiladas verdes, y claro si gustas puedes cambiar el queso fresco por un queso suizo y tener unas ricas enchiladas verdes suizas. Ahora te presentaremos el video de su receta y forma de preparación.

 

Enchiladas Rojas

Las enchiladas rojas (como las verdes) se suma a la lista de las preferidas por las personas e incluso existe una batalla campal entre ser #TeamRojas o #TeamVerdes. ¿Tú cual team eres?

Ingredientes:

  • 500 gramos de jitomate
  • 1/4 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 3 chiles de árbol
  • 1/2 tazas de agua
  • 12 tortillas de maíz, fritas
  • 5 gramos de pimienta
  • 10 gramos de sal
  • 1 rama de cilantro fresco, lavado y desinfectado
  • 1/2 pechugas de pollo, cocida y deshebrada
  • 5 hojas de lechuga, fileteada
  • 150 mililitros de crema ácida
  • 200 gramos de queso fresco

Te puedes dar cuenta que los ingredientes son un poco diferentes a las enchiladas verdes y esto es debido a que se le puede dar más sabor a la salsa roja e incluso hacerla muy picosa.

Los anteriores ingredientes bien pueden servir para preparar enchiladas rojas para 5 personas, sin embargo ahora te vamos a presentar un video de la receta y forma de preparar unas ricas enchiladas.

¿Cómo hacer Enchiladas Rojas?

Enchiladas Mineras

Las enchiladas mineras son una representación gastronomía del estado de Guanajuato, que guarda una historia cultural de la principal actividad económica en el pasado: “La Minería”. Esta versión de las enchiladas se realiza bañando las tortillas  en un mole elaborado con chiles (guajillos) y se sirven acompañadas de papas y zanahorias en cubos fritos.

¿Cómo hacer Enchiladas Mineras?

Ingledientes

  • 12 tortillas de maíz
  • suficiente de manteca de cerdo
  • 15 chiles guajillos, despepitados
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de comino
  • 1/2 cucharaditas de orégano
  • 400 gramos de queso ranchero, desmoronado
  • 2 tazas de lechuga orejona, lavada, desinfectada y picada
  • 1/2 kilos de papa, peladas, cocidas y picadas en cubos
  • 1/2 kilos de zanahoria, peladas, cocidas y picadas en cubos
  • 100 gramos de queso ranchero, desmoronado, para acompañar
  • al gusto de chile jalapeño en escabeche

Los siguientes ingredientes son necesarios para hacer enchiladas mineras para 4 personas y ahora te presentaremos la receta y el video de su preparación.

Enchiladas Potosinas

Al igual que Guanajuato, San Luis Potosí también tiene su propia versión de las enchiladas (Enchiladas Potosinas) y su principal característica es el color y sabor que posee.

Según cuenta la leyenda, las enchiladas posinas nacieron por accidente y de la mano de Doña Cristina Jalomo (1874 – 1973, la cual mientras molia el chile, este se “mezclo con la masa”, dando el sabor, olor y color que hoy en día conoces.

¿Cómo hacer Enchiladas potosinas ?

Ingrecidntes

  • 75 gramos de chile ancho, desvenados y sin semillas
  • 1 taza de agua, caliente
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/4 tazas de cebolla, finamente picada
  • 1 1/4 tazas de queso fresco, desmenuzado
  • 1/2 kilos de maíz, en masa
  • 1/2 cucharadas de sal
  • al gusto de aceite, para freír

Los anteriores ingredientes son para crear unas ricas enchiladas potosinas para 6 personas y si bien estos pueden varias según su preparación como podemos ver en la recete que nos muestra el siguiente video.

Enchiladas de Mole

Las enchiladas de mole se caracterizan por no usar salsa roja o verde, más bien usan mole y otro nombre con el que se conoce es “enmoldas o enmoladas de pollo”. Su preparación de manera básica es similar a la de las clásicas enchiladas, pero aquí si es casi obligatorio usar de relleno de las tortillas pollo y no olvidarnos del mole.

¿Cómo hacer Enchiladas de Mole?

Ingredientes:

  • 4 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 12 tortillas
  • 2 tazas de pollo cocido y deshebrado
  • 1 taza de crema
  • 1 taza de queso fresco desmoronado
  • 1/2 taza de cebolla en rebanadas
  • 1 vaso de mole rojo en pasta

HACK: Cuando comas pollo con mole, o el famoso chimole con pollo, puedes aprovechar hacer con lo que sobra unas ricas enchiladas de mole.

Enchiladas Queretanas

Siguiendo con los diferentes tipos de enchiladas que nos encontramos dentro de la gastronomía de México, nos topamos con un platillo típico de Querétaro: Enchiladas queretanas.

Y ¿Qué hace este platillo diferente a los demás? La respuesta es la papa y la zanahoria, pues mientras algunas de ellas usan carne de pollo o algún tipo de queso para rellenar la tortilla, en Querétaro se usa papa y zanahoria.

¿Cómo hacer Enchiladas Queretanas?

Ingredientes

  • 12 tortillas de maíz
  • 2 papas en cubos y blanqueadas
  • 2 zanahorias en cubos y blanqueadas
  • ½ cebolla picada
  • 5 chiles guajillo
  • ¼ taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de lechuga fileteada
  • ½ taza de crema
  • ½ cucharadita de comino
  • 200g de queso fresco
  • Aceite suficiente para freír

Ahora les presentaremos un video de la forma en la que se debe preparar unas ricas enchiladas queretanas y por supuesto, la forma en la que se debe preparar la papa con la zanahoria.

Enchiladas Huastecas

¿Cómo hacer Enchiladas Huastecas?

 

Conclusión

Sin duda alguna las enchiladas son una comida que tiene múltiples variantes en México y algunas regiones la han adoptado dentro de su cultura gastronomía para crear su propia versión local. Te retamos a intentar hacer alguna de estas recetas o bien crear la tuya y mandarnos tu video, receta e ingredientes. Te prometemos probarlas y publicarlas aquí en Cubo Informativo.

 

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