Tamales

Uno de los platillos mas representativos de la gastronomía mexicana y que suelen encontrarse por todas las regiones de México, son los famosos Tamales.

Y una de las razones por las que es una comida muy popular en México, es debido a que su base de preparación es la masa de maíz.

tamales

Además se puede presumir que es el único platillo mexicano con la más grande variedad, pues existe tamales de pollo, de carne de res, de chipilin, de puerco, dulces, colados, horneados y un sin fin de nombres más

 

 

Y justamente de esto se trata este post, te hablaremos de los tamales, sus tipos y su preparación.

Tamales

Como bien mencionamos un poco mas arriba, los tamales son una representación de la comida Mexicana, pero no son principalmente originarios de México.

De hecho los tamales son un alimento de origen mesoamericano y aparecieron entre los años 800 a 600 A.C.

Eso quiere decir que son un platillo muy antiguo que aun perdura en casi todo el continente americano, pero en México es donde por miles de grupos étnicos se adopto como una comida popular.

Estos grupos como los mayas, se encargaron de hacer que la receta perdurara con el paso del tiempo y además irle agregando diferentes rellenos, lo que ha dado hoy en día más de 100 diferentes tipos de tamales.

tamales de mexico

Como se preparan los tamales

Ahora que ya sabemos un poco sobre la historia de los tamales, vamos a conocer la manera tan sencilla de prepararlos.

Ingredientes

  • Masa
  • Manteca
  • Agua
  • hoja de maíz
  • Sal
  • tomate
  • ajo
  • cebolla
  • Complemento

Preparación

como preparar un tamal

Lo primero que hacemos es remojar la masa de maíz en agua y comenzar a revolver, hasta que este quede como una pasta.

Una ves que la masa a quedado como pasta, sera necesario agregarle la manteca y la sal, para posteriormente revolver otra ves.

Para la salsa, agrega el agua en una olla y ponla el fuego medio, agrega los tomates, el ajo y la cebolla cuece por 10 minutos. Retírales el agua y muele en la licuadora perfectamente.

Dejamos un momento reposar la masa y lo que hacemos a continuación es limpiar las hojas de maíz e ir cortándolo en forma de rectángulo, pues con esto “Envolveremos” al tamal.

Una ves que tengamos nuestras hojas cortadas, lo siguiente es comenzar a hacer balitas de masa y colocarlas encima de las hojas de maíz, tratando de que cubra casi todo la hoja.

Lo que hacemos a continuación es agregar un poco de la salsa anteriormente realizada cubriendo toda la masa de la hoja y agregar su complemento el cual puede ser carne de pollo, carne de res, carne de puerco, chipilin, huevo duro o incluso ninguno.

Lo que haremos a continuación es envolver el tamal, como si se tratara de un regalo y posteriormente ir colocando uno a uno en una vaporera.

Por ultimo colocarlo al fuego lento y esperar unas 4 a 5 horas, para que una ves finalizado no nos quede más que disfrutar.

Cabe señalar que esta es solo una forma de preparar la masa, pues según sea el tipo de tamal y el estilo puede llevar o no la salsa o algún complemento como la carne.

 

 

Clasificación de los tamales

Más allá del tipo de tamal que veremos un poco mas abajo es necesario tambien entender que existe clasificaciones de tamales y ahora te hablaremos de ellos.

Tamales Colados

Este es el tipo de tamal mas común que nos podemos encontrar en México y puede ser de pollo, de carne de res, de jumiles, entre otros ingredientes más.

Y La razón por la que se conoce como “colado” es debido a que estos se calientan en una vaporear.

tamales colados

Tamales Horneados

La preparación de este tamal es similar al del tamal colado, pero existe la diferencia, pues el primero es “cocido”a fuego lento y en una vaporera.

El tamal horneado no, este como su propio nombre lo dice es “Horneda” lo cual deja la masa con una textura dura y crujiente.

tamales horneados

Tamales Dulces

Como su propio nombre lo indica, este tipo de tamal es de un sabor dulce y una textura muy suave y principalmente nos encontramos los tamales de elote, tamales de fresa e incluso tamales de mango.

tamales dulces

Tipos de Tamales.

Ahora que ya sabemos lo anterior es momento de conocer los tipos de tamales y veamos cuantos conoces en realidad.

Tamales de Pollo

Como su propio nombre lo indica, este tipo de tamal se rellena con pollo y puede ser un tamal colado o tamal horneado.

Tamales de Puerco

al igual que anterior puede ser colado u horneado, pero en ves de usar carne de pollo, usa la carne de puerco.

Tamales de Chipliín

El chipilín es una planta muy popular en latinoamerica y se utiliza para diferentes platillos típicos y tradicionales. entre esta clasificación entran los tamales de chipilín.

Los cuales consisten en “revolver la masa” con la planta de “chipilín” y posteriormente hacer el tamal, el cual no se rellena con nada más que la pura masa.

Por cierto este tipo tamal es muy famoso en la gastronomía de Tabasco

Tamales de Chipilín

Tamales de frijol

No se tiene que decir mucho de este tipo de tamal pues se rellena con frijol, pero particularmente solo existe como un tamal colado.

Tamales Sonorenses

Este es más un estilo de preparación que de tamal, pues se dice que parte de la gastronomía de Sonora deriva mayormente de la masa y por ello son excelentes preparando este tipo de platillos.

Tamal Oaxaqueño

En muchos lugares de la República Mexicana se utiliza este termino para designar a casi cualquier tamal que esté envuelto en hojas de plátano y puede estar relleno de carne de pollo, de puerco y con salsa roja o verde.

Tamal Oaxaqueño

Tamales chiapanecos

El tamal chiapaneco es mas un termino y estilo de preparar un tamal, digamos que es una manera de diferenciarlo del resto de México.

Pues este tipo de tamal es rectangular  y que esta elaborado con una masa fina de maíz, relleno de algún tipo de carne y un guiso de pepita de calabaza o mole.

Tamales veracruzanos

Una de las cosas que diferencia este tamal de los demás el la manera en la que se elabora la masa, pues se hace con granos de elote molidos con leche y mezclados con manteca de cerdo derretida.

Tamal en salsa verde o roja

El tamal de salsa verde se prepara con masa de maíz y se rellena con carne de cerdo o de pollo y salsa de tomate con chile verde, mientras que el tamal en salsa roja tiene una similar manera de prepararse con la única diferencia que usa chile guajillo para su salsa.

Tamal en salsa verde o roja

Tamal Zacahuil

Este es un tamal tradicional de las regiones indígenas del país y se trata de un tamal de un gran tamaño, el cual puede alcanzar hasta para 50 personas.

Este tipo de tamal se prepara con masa de maíz martajada, manteca de cerdo y una salsa de chile chino, chile cascabel y especias; se rellena con carne de cerdo y pollo.

Se envuelve en varias capas de hojas de plátano, antes de cocerse en un horno de leña. Se suele acompañar de chiles verdes encurtidos.

Tamal Zacahuil

Tamal corundas

Este es un tamal representativo del estado de Michoacán y es originario del grupo étnico Purépechas y se prepara utilizando la masa de maíz blanco batida con manteca de cerdo, leche o agua.

Y lo que caracteriza este tamal de los demás es su forma triangular, que se logra colocando un poco de masa en un extremo de una hoja de caña de maíz, y enrollando hasta conseguir una corunda con seis lados y cinco puntas.

Tamal corundas

Tamales de jumil

Los tamales de jumil son parte de la gastronomía de Guerrero y se hacen rellenando el tamal con insectos que se conocen como homónimo, también conocido como xomitl, xotlinilli o jumiles.

Tamales Güemes

Este nombre es muy elegante y hace referencia a un tipo de tamal originario de Baja California y este tipo de tamal se envuelven en hoja de plátano y están hechos con carne de puerco y pollo, aceitunas y pasas.

Tamales Güemes tipos de tamales

Tamales de huevo duro

Otro tipo de tamal que es muy común encontrarnos en el país, son los tamales de huevo duro y como su propio nombre lo indica, este tamal se rellena con huevos duros.

Tamal Chuchito

Este es un tipo de tamal originario de Guatemala, pero que hace acto de presencia en México y se trata de tamales de maíz y recado de tomate, con consistencia más firme. Suelen ir rellenos de cerdo, res o pollo y acompañados de salsa de tomate y queso duro de Zacapa.

Tamales canarios

Este es un tamal dulce que también proviene del estado de Michoacán , pero su sabor fue todo un existo que hoy en día se puede encontrar en varios estados de la República.

Tamales canarios

Tamales de chaya

La chaya o espinada es otra planta muy popular en latinoamerica y de igual manera se puede usar en diferentes recetas de comida.

Tamales de Mole

Como su propio nombre lo indica, este tipo de tamal es rellenado con mole, aunque es mera hipotesis, pues realmente se trata de un tamal de pollo con mole.

Es decir que se prepara el pollo y se combina con el mole, para posteriormente utilizar la carne del pollo bañando en mole para rellenar el tamal.

Tamales de Mole

Tamales de Piedra

Este tipo de tamal es parte de la gastronomía de Guanajuato y están echos con masa de maíz, frijoles negros, rellenos de queso y bañados con la salsa capone,

Tamales de Piedra

Tamales de piña de Coco

Este tipo de tamal entra en la clasificación de dulce y se trata de una combinación de piña y coco, el cual se mezcla con la masa para darnos un rico tamal dulce de piña de coco.

Tamales de elote

El tamal de elote le pertenece a las tierras de Michoacán y este tamal se prepara con elote molido, es decir: La masa se revuele con los granos de elote molidos y posteriormente se hace el tamal con esta masa.

Tamales de elote

Mucbil pollo

El mubbil pollo entra en la categoría de tamal, por que realmente eso es, un tamal circular enorme, aunque igual puede ser rectangular y es muy popular en el mes de noviembre.

Es decir, durante la fiesta de todos los santos o día de muertos y se prepara con masa de maíz, manteca de cerdo y caldo de carne.

Como un dato peculiar este tipo de tamal se conoce como PIB y es debido a que el molde en el que se pone a hornear es  un horno de tierra llamado pib.

Mucbil pollo

Esto es solo un poco de información sobre los tamales, por que pronto iremos actualizando para tener la lista mas grande de los tipos de tamales de México.

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